Przygotowanie żywności

11 sierpnia 2010 Dieta

11Gotowanie. Gotowanie wbrew wszelkim pozorom nie jest wcale sztuką prostą i wymaga ona jednak mimo wszystko posiadania odpowiedniej wprawy. Teoretycznie bardzo wiele osób twierdzi, że przegotowywanie posiłków, czy też inaczej mówiąc gotowanie jest rzeczą prostą, ponieważ wystarczy tylko wiedzieć ile co powinno się gotować, ale jedna mimo wszystko nie jest to takie proste jak z pozoru mogło by się wydawać. Oczywiście wiedza dotycząca tego, ile jaki składniki powinny się gotować jest niezbędna, niemniej jednak tylko taka wiedza niestety nie wystarczy. Sztuką jest oczywiście przyprawianie i odpowiednie przygotowanie konkretnego posiłku, gdyż rzecz jasna nie wszystkie posiłki przygotowuje się w taki sam odpowiedni sposób. Tak więc mówiąc ogólnie to przygotowywanie żywności ni jest rzeczą łatwą jak by się mogło wydawać, ale wystarczy tak naprawdę jedynie trochę wprawy, a gotowanie nie będzie miało przed nami żadnych tajemnic i dodatkowo jeszcze będzie nam mogło sprawia naprawdę wiele przyjemności, jak i późniejsze jedzenie tych posiłków. Grzybów, owoców i innych produktów. Suszenie przede wszystkim uniemożliwia nam rozwój mikroorganizmów, w tym pleśni, dzięki czemu nasze produkty dłużej zachowują zdatność do spożycia. Umożliwia bardzo długie przechowywanie. Kolejną reakcją jest reakcja Maillarda oraz karmelizacja. Przede wszystkim prowadzą do powstania brązowej barwy na powierzchni produktu oraz wykształcenie odpowiednich właściwości organoleptycznych. Suszenie prowadzi zawsze do zmiany barwy, wyglądu, aromatu i wielkości. Produkty suszone nie są zbyt atrakcyjne z punktu widzenia konsumenta. Jednak są najlepsza znaną metoda niechemiczną utrwalania żywności. W ten sposób białka są bardzo łatwo strawne, a organizm jest w stanie wykorzystać wszystkie aminokwasy w produkcie. Suszenie jest dość szybkim procesem, a stosunkowo niskie temperatury nie pozwalają na powstanie szkodliwych substancji jak na przykład w procesie utleniania tłuszczy. Jednocześnie taka temperatura jest wystarczająca do zniszczenia witamin czy związków, które są niezbędne dla naszego zdrowia na przykład karotenoidy.

Tagi: , , ,